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たこやきも、ラーメンと同じ?!

2016年3月28日

まずは焼いて基準を決める

多くのラーメン店は麺の固さに、柔らかめ・普通・硬めがあり、お客様によって麺の固さを変えています。
たこやきもそれと同じなのでは?と思います。

常連のお客様の中には「今日もやわらかめでお願いね」と言ってくれる方がいます。

それはお店の味を何度も食べて知っていて、その人の好みに変えているだけ。

でも初めてくるお客様はお店の基本の味を提供しなくてはならない。

ならば、お店の基準の味を決めよう!新人スタッフに教える味、焼き方はこれ!というものを再確認しよう!と焼きの研究を行いました。

私の味でもなく、あなたの味でもないのよね

2016年3月24日

いつもたこやきのこと考えています

毎日お店で焼くたこやき。ずっと焼いてると感覚がわからなくなる時もある。
不安になる時もある。

「私が焼いているたこ焼きは、他の店舗で食べても同じ味なのかな?」

「私の味、あなたの味ではなくて、お店の味を初心に返って知りたいね」

という声から立ち上がった「たこやき研究会」。

スタッフで楽しく討論しながら、たこやきの味研究をしています。